羊肉のクミン炒め
- 羊肉：300g
- 下味調味料
- 酒：大さじ1
- 塩：適量
- 胡椒：適量
- 醤油：大さじ1/2
- 卵：1個
- 片栗粉：大さじ3/2
- 油：大さじ1
- ピーマン：2個
- パプリカ：1/2個
- 玉ねぎ：1/2玉
- 香味野菜
- クミン（ホール）：大さじ1/2
- にんにく：4~5かけ
- ネギ（白い部分）：15cm
- 調味料
- 酒：大さじ3/2
- 醤油：大さじ3/2
- 鶏ガラスープの素：小さじ1
- 水：30cc
- クミン（パウダー）：小さじ1
- 薬味
- 一味唐辛子，パクチー：お好み
- 卵は溶く．羊肉に下味調味料を入れて混ぜ，冷蔵庫で1時間ほど寝かせておく．
- ピーマン・パプリカ・玉ねぎをくし形切り，にんにくはみじん切り，ネギは細切りにする．
- 鍋に油を引き，寝かせた羊肉を中火で炒める．
- 羊肉をざるに上げ，油を切る．
- 鍋に水と塩を加え，お湯を沸かし，ピーマン・パプリカを30秒ほど茹で，ざるに上げ，お湯を捨てる．
- 鍋に油を引き，香味野菜を弱火でクミン（ホール）・にんにく・ネギの順に炒める．
- 羊肉とピーマン・パプリカ・玉ねぎを加えて強火で炒める．
- 調味料を加え，水気がなくなるまで炒めれば完成．
- 皿に盛り，お好みで薬味を散らす．
- 酒は料理酒（日本酒）または紹興酒．
- 肉のハナマサで焼肉用羊肉が200円/100gくらいだった．高い．
- 羊肉は冷めると脂が固まりおいしくない．温かいうちに食べよう
- 2020/08/31：玉ねぎを追加．パプリカを1個→1/2個に変更．クミン（パウダー）を調味料に変更．
- 2020/08/25：初稿